Hur ska vi egentligen äta för att
kropp och knopp ska må bra?
Och vad händer när vi äter – eller sluta äta – kolhydrater?
Martin Ingvar, hjärnforskare och professor i klinisk neurovetenskap, vet.

Behöver kroppen kolhydrater?
– Kroppen behöver energi. Kolhydrater är en energisort. Det kroppen inte behöver är en överdos av kolhydrater och det är det vi lider av i stort sett hela världen i dag.

Behöver hjärnan kolhydrater – det sägs ju att man blir korkad annars?
– Det finns mycket rykten kring det här. Men du kan till exempel fasta i tio dagar utan att få en kolhydratbrist i hjärnan. Vi har kolhydratlager i kroppen och proteiner kan brytas ner till socker. Att man måste äta kolhydrater var sjätte timme är inte korrekt.

Vad händer i kroppen när vi äter kolhydrater?
– Kroppen försöker titta efter vad som är farligt och för mycket socker är farligt, till exempel kan hjärnan svullna. Då sätts larmsignaler in där insulinet är den främsta. Kroppen börjar ägna sig åt att omsätta kolhydraterna och skickar fettet till midjan.

Vad leder det till?
– Du får störningar i fettomsättningen, blodfetter som ser tokiga ut och en viktökning, samt ett svängigt blodsocker. Dessutom riskerar du att slå ut hela sockerregleringsmekanismen och drabbas av diabetes typ 2. Hjärt- kärlsjukdomar och fetma förknippas med det här – och man mår varken bra i kropp eller själ.

De långsamma kolhydraterna är väl ändå bra?
– Jo, men ”bra” kolhydrater i överdos blir dåliga och vad vi anser vara en normaldos är tre gånger så stor som förr. Ta vatten som exempel – utan vatten dör vi, med för mycket vatten dör vi men med lagom vatten mår vi bra. Samma sak gäller kolhydrater. Men modern mat innehåller för mycket kolhydrater för att smaka gott, ha lång hylltid och sälja mycket. Dessutom kan man äta nästan hur mycket kolhydrater som helst – fett blir man mätt av.

Ska vi sluta äta kolhydrater?
– Man kan äta som inuiter, det vill säga nästan inga kolhydrater alls, men man kan också äta som vietnamesiska risbönder – nästan bara kolhydrater. Människan tål att äta så många olika saker. Men kombinerar man riklig tillgång på korta, söta kolhydrater med en stillasittande livsstil får man en farlig blandning. Men äter man inga kolhydrater blir man en socialt klumpig person som aldrig kan äta samma som de andra.

Vad ska vi äta då?
– Krångla inte så mycket, du måste ju leva också. Bort med smågodis, sockret i kaffet och light-produkter, och var uppmärksam på den industriellt producerade maten. Då mår du bättre, har ett bättre liv och håller vikten. Laga mat av det du kan sätta fingret på och namnge – fisk, kyckling, sallad och så vidare. Undvik socker och halvfabrikat.

TEXT: KATARINA WENDELIN